Le ricette di Pesto per Amore
Le vere ricette della tradizione genovese
TROFIETTE AL PESTO ALLA VECCHIA MANIERA (per 3/4 persone)
Ingredienti : 500 gr. di trofiette, 180 gr. di pesto fresco Pesto per Amore, 1 patata, 1 manciata di fagiolini e sale. Portate ad ebollizione abbondante acqua in una pentola. Aggiungetevi il sale e buttate le trofiette. Dopo 10 minuti di cottura aggiungete alle trofiette nella pentola una patata sbucciata e tagliata a fettine sottili ed i fagiolini puliti. Mettete il pesto in una capiente terrina ed allungatelo con uno o due cucchiai di acqua di cottura. Dopo altri 10 minuti scolate le trofiette insieme alle patate ed ai fagiolini e versate il tutto nella terrina. Mescolate con cura e servite.
CROXETTI ALLA GENOVESE (per 3/4 persone)
Ingredienti : 500 gr. di croxetti (se preferite le penne o un'altra pasta corta), 180 gr. di salsa di noci Pesto per Amore e sale. Portate ad ebollizione abbondante acqua in una pentola. Aggiungetevi il sale e buttate i croxetti. Dopo 10 minuti di cottura scolateli e versateli in una terrina dove avrete messo l'intero vasetto di salsa di noci fresca allungata con un pò di acqua di cottura. Spolverate con parmigiano grattugiato e servite.
MINESTRONE ALLA GENOVESE (per 3/4 persone)
Ingredienti : il vostro solito minestrone, 1 cucchiaio abbondante di pesto fresco alla genovese Pesto per Amore e 200 gr. di scucuzun. Preparate il minestrone come vostro solito, utilizzando indifferentemente le verdure fresche o un minestrone surgelato. Gli ultimi 20 minuti di cottura aggiungetevi lo scucuzun. Togliete il minestrone dal fuoco, lasciatelo leggermente raffreddare, aggiungete un cucchiaio abbondante di pesto, un filo d'olio e servite.
LASAGNE ALLA PORTOFINO (per 3/4 persone)
Ingredienti : 1 confezione da 500 gr. di lasagne di pasta secca da cuocere in forno (se preferite usate quelle fresche), 750 ml di besciamella, 180 gr. di pesto fresco Pesto per Amore e parmigiano reggiano quanto basta. Se utilizzate le lasagne fresche, cuocetele per circa un minuto in acqua salata. Quindi scolatele e lasciatele asciugare su uno strofinaccio da cucina separate l'una dall'altra (per evitare che si attacchino). In una terrina versate la besciamella, aggiungetevi uno o due cucchiai di pesto fresco e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. In una teglia rettangolare imburrata, adatta alla cottura in forno, stendete in vari strati : una sfoglia di pasta, uno strato di besciamella "al peso" ed uno strato di pesto allungato con uno o due cucchiai di acqua calda (usate quella di cottura se avete usato le lasagne fresche). Formate altri strati seguendo quest'ordine e concludete con uno strato di pasta su cui avrete steso un pò di pesto, abbondante parmigiano reggiano ed un filo d'olio. Infornate a 190° per 25 minuti e servite.
